PERSISCHES PENICILLIN
- Magda
- 14. Jan.
- 2 Min. Lesezeit
Eshkeneh Suppe
Eshkeneh ist eine Suppe aus dem iranischen Hochland, das Rezept ist vor Jahrzehnte alt. Besonders in der kalten Jahreszeit wirkt sie wahre Wunder.
Sie wird oft als „persisches Penicillin“ bezeichnet, da sie vor allem bei Erkältungen und Grippe eine wärmende und heilende Wirkung hat. Die Kombination aus Eiern, Zwiebeln und Gewürzen macht sie nahrhaft und stärkt das Immunsystem. Ich koche sie oft für mich und meine 4 Kinder in der Zeit zwischen Dezember und Februar.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Zwiebeln, halbiert und in fein Scheiben geschnitten;
- 2 EL Ghee oder Olivenöl (ich nehme immer Ghee, weil es sich gut für heisse Temperaturen eignet) ;
- 1 TL gemahlene Kurkuma oder ein daumengroßes Stück Kurkuma, gerieben;
-2 Kartoffeln (mit Schale);
-1/4 Sellerieknolle, in kleine Würfel geschnitten;
-1 große Handvoll frische Bockshornkleeblätter, fein gehackt oder 4 EL getrocknete Blätter;
- 4 frische Lorbeerblätter;
- 1,5 l Brühe (ich nehme meistens Hühnerbrühe, Gemüsebrühe geht natürlich auch)
- 2 Eier
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Kräuter (wie Koriander oder Petersilie, optional);
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; -Meersalz, Pfeffer.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ghee (ich nehme immer Ghee) oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten goldbraun rösten. Lorbeerblätter, Kurkuma, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und gut umrühren und kurz mitdüsten, bis sie duften (ca. 1-2 Minuten).
Kartoffeln, Sellerie und Bockshornklee zugeben.
Brühe hinzufügen und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Langsam unter die Suppe rühren. Dabei vorsichtig rühren, damit die Eier kleine Fäden bilden.
Mit Zitronensaft abschmecken, eventuell nachwürzen.
Die Suppe heiß servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Warum ist Eshkeneh so gesund?
- Eier: Sie sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß und enthalten essentielle Aminosäuren, Vitamine (wie B12 und Vitamin D) und Mineralstoffe wie Eisen und Zink.
- Zwiebeln: Zwiebeln sind reich an Antioxidantien, insbesondere Quercetin, und wirken entzündungshemmend und antibakteriell.
- Kurkuma: Der Wirkstoff Curcumin hat starke entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, die das Immunsystem unterstützen.
- Brühe: Eine hausgemachte Brühe liefert wertvolle Mineralien und hilft, den Körper mit Flüssigkeit und Nährstoffen zu versorgen.
Die Kombination dieser Zutaten hilft, den Körper zu stärken und das Immunsystem zu unterstützen, was besonders in der Erkältungszeit wichtig ist.
